留过洋的童鞋知道，在美国的超市总有一些长相诡异、不知名字、味道奇怪的“神秘”蔬菜，也许你见过但不曾买过。
没有了国内常见的顶花小黄瓜、鲜嫩掐尖的马兰头，要如何用中式烹饪法将鲜见的蔬菜调理得适应咱的口味？
罗勒(Basil)
越南米粉的标配，紫茎的生泰国罗勒(ThaiBasil)直接入牛肉汤的吃法，可能很多同学一开始都不太接受。罗勒的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型，潮汕地区称为“金不换”、“鱼生菜”。其叶子有种强烈的类似茴香的气味，可以给菜增香，如在三杯鸡或越南粉做好后撒上罗勒叶，或烤、炸时也可加入罗勒叶。
另一种是使用罗勒制成的青酱拌意面。意大利料理制作青酱的品种为甜罗勒，口感会较不青涩，气味也较淡。青酱意面的传统做法是以鲜罗勒和松子磨碎，加橄榄油等调酱，不过省力的话可以选择图中这种用鲜罗勒切碎制成的罗勒酱(BasilPaste),培根蒜蓉炒香，加入煮熟的意面和罗勒酱与胡椒翻炒即可。
欧防风(Parsnip)
不要被它的外表蒙蔽，它可不是白萝卜，而是有个怪怪的名字——欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉，甜度非常棒。作为爱尔兰炖菜(IrishStew)的常用根茎，拿来炖排骨、腔骨啊也不错。能会为汤汁增甜不少。
第一次处理时，下刀的感觉有点像美国买不到的茭白，于是就突发奇想和肉丝青椒丝合炒，口感竟然很相似，只是比茭白甜得直白，把它代替笋丝与肉丝青椒一起炒，味道也超赞，非常百搭哦~
欧芹(Parsley)
一首著名的老歌《斯卡保罗集市ScarboroughFair》里唱道，Parsley,sage,rosemaryandthyme，说的就是西式料理中常用的四种香草。其中，鼠尾草(sage)，迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)常见于香料专柜，欧芹却是放在蔬菜冷鲜处的，地位大概相当于中餐里的香菜。
欧芹的味道没有香菜浓烈，经常作为烤肉，意面，海鲜的主要调味品。我比较喜欢的一种做法是用欧芹和白酒烩贻贝(mussel)，经典的法国和比利时菜品，味道有点像蒜蓉蒸蛤蜊，做法也很简单。欧芹蒜末洋葱入油炒香，倒入白葡萄酒，将贻贝入锅，焖熟至开口即可，主食意面…
罗马花椰菜(RomanCauliflower)
密集恐惧症者慎入，罗马花椰菜最初记载始于16世纪的意大利，富含维生素C，膳食纤维和类胡萝卜素。因为它具有等角螺线形状，引起数学爱好者们的兴趣，称它为“分行食品”。口感和花椰菜很像，但维C含量要比普通的品种高出40%。做法简单，去掉叶子，掰成小块炒着吃就可以了。
韭葱(Leek)
乍一看是大葱，其实它不是，但是又可以替代大葱入菜。美国超市买不到蒜苗，就用韭葱代替，炒回锅肉，或者和鸡蛋一起炒也不错的。超市里卖的一般比较老，处理时需要摘去根部和老叶。
大黄(Rhubarb)
虽然它红彤彤的，但它叫大黄，是中医里入药的那种植物。到了美国，它常被做成各种甜点，或者打成果酱佐餐。味道酸，西式做法多用于制成果酱拌酸奶，或者作为水果挞的馅料。
其实，它可以作为山楂的完美替代品。切块后加少量水熬煮，加入冰糖调整到喜欢的酸甜程度，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏，就制成了大黄版山楂糕。放一点儿枸杞，成型后再浇一点儿桂花蜜或者柚子蜜，正是中式甜点的温婉清凉。
羽叶甘蓝(Kale)
减肥明星食品！近几年甘蓝汁清肠饮食在美国受到大力推崇，甚至有研究开始讨论过犹不及的问题…通常老美会用它做沙拉，但口感实在不能说鲜嫩，生吃有点苦涩，除了油炒，拌沙拉的话务必要焯熟，然后加入油醋汁，或者跟其他配菜一起烩。也有人推荐用烤箱直接将叶片烤熟制成Kalechips。
朝鲜蓟(Artichoke)
长得像没开的莲花一样，又称洋蓟，被誉为蔬菜“贵族”——蔬菜之皇。它其中包含的洋蓟酸可以起到排除肝部毒素，促进细胞再生和脂肪消化。
吃法简单而丰富，鲜嫩的朝鲜蓟可以生吃，口感类似核桃的香味。或者也可以炒或者烤着吃。我最喜欢烤着吃，撒上橄榄油丶盐丶胡椒，加上蒜泥用锡纸包好。
球茎甘蓝(brusselssprouts)
美国超市里甘蓝的变体众多，大多数味道平平，这种小球的口感最嫩。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿。然后改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后当做配菜。
你还有其他可推荐的菜，
能做出故乡的味道？
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本文编辑：佚名
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